Teff Flour Chocolate Hazelnut Muffin

Yield: 6 muffins

Untuk keluarga apalagi si kecil, saya pasti selalu ingin yang terbaik dan sehat. Semenjak memiliki anak, saya jadi rajin membaca dan mencari tahu lebih banyak lagi mengenai makanan sehat. Dari kandungan nutrisinya, bahaya akan bahan kimia, hingga berbagai eksperimen membuat camilan sehat. 

Hobi baking ini dimulai sejak si kecil berulang tahun yang pertama. Saya menginginkan agar kue pertamanya memang dapat ia lahap tanpa harus mengkhawatirkan kandungannya. Yang jelas kue tersebut harus tidak mengandung bahan pengawet, pengembang buatan, juga gula dan garam berlebih. 

Akhirnya kue pertamanya saya buatkan banana muffin. Kue tanpa gula dan garam tambahan karena pisangnya sudah cukup membuat muffin ini manis dan enak. Saya juga sangat memerhatikan penggunaan tepung dan telur. Sebisa mungkin saya menggunakan bahan organik dan mengandung nutrisi tinggi.

Sekarang anak ini sudah berusia dua tahun lebih. Secara sudah jago mencicipi dan memilih makanan yang benar-benar enak, saya pun harus pintar-pintar memutar otak agar ia masih tetap menikmati camilan yang dibuat sekaligus tetap sehat.

Untuk muffin yang satu ini saya menggunakan teff flour. Teff mengandung banyak nutrisi dan meniliki aroma yang khas. Teff memang tidak mengandung gluten namun dikarenakan kami sekeluarga tidak diharuskan untuk diet gluten-free, maka muffin ini saya campur dengan tepung whole wheat agar teksturnya lebih menyerupai muffin pada umumnya. 

Berikut cara membuatnya. Resep ini tidak terlalu manis sehingga bila tidak terbiasa mungkin harus ditambahkan lagi gulanya.

Ingredients:

  • 1/2 cup teff flour
  • 1/4cup wheat flour
  • 1/4 cup almond flour
  • 1/4 cup plus 1 tablespoon (any) sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/8 teaspoon fine sea salt
  • 1 large egg
  • 3/8 cup milk
  • 1/8 cup oil or melted butter
  • 1/8 cup cacao powder
  • 1/8 cup toasted chopped hazelnuts

Method:

  • Preheat oven to 170°C. Grease the tin or line with paper muffin liners. 
  • In a large bowl, whisk together teff , wheat, and almond flour, brown sugar, baking powder, cacao powder, choopped hazelnuts and salt.
  • In another bowl, whisk together egg, milk and oil until blended. Stir egg mixture into flour mixture until just combined. 
  • Spoon batter into muffin cups. Bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, about 25 minutes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 × 2 =